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ズッキーニの帆立て豆腐巻き・生姜あん

見た目も鮮やか！ホタテのうまみであっさりでも奥深い味に

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  ズッキーニは１本から４枚ずつ、計８枚を輪切りにして、残りは縦にスライサーでスライスする。
  スライスしたズッキーニを耐熱用のバットに並べ、軽く塩コショウする。150度のオーブンで8分ほど焼く。
  

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  【ホタテ豆腐の生地を作る】
  木綿豆腐はバットに挟んで重しを乗せ、水切りをしてボールに入れる。
  ホタテ缶はザルにあけて具と缶汁に分け、具だけをボールに入れる。卵白・塩(全体量の0.8％が目安)・コショウ・片栗粉を加える。

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  ラップを敷き[1]のスライスしたズッキーニを少しずつ重なるようにして並べる。
  [2]のホタテ豆腐の生地を乗せ、巻きずしを巻く要領で巻く。蒸し器で10分ほど蒸す。

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  【生姜あんを作る】
  [1]の輪切りにしたズッキーニをフライパンで両面焼き、かつおだし・[2]のホタテ缶汁・みりん・薄口しょうゆを入れて煮立てる。水溶き片栗でとろみをつけ最後におろし生姜を加える。
  

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  [3]を4等分に切り分ける。
  [4]の輪切りにしたズッキーニを皿に並べその上に盛り付ける。
  ゆでたオクラ、粗みじんにしたトマトを周りに盛り[4]の生姜あんをかけて出来上がり。