お野菜たっぷりバラちらし

野菜中心の具をたくさん載せた、色あざやかなちらし寿司

1. 1. 米を炊いて、酢飯を作る。
   ＊ご飯2合に対して、酢・大さじ3、砂糖・大さじ2、塩・大さじ1/2

2. 2. 酢れんこんを作る
   れんこんは、皮をむいて縦4等分に切り、お湯で湯がく
   水、酢、砂糖を鍋で温め溶かしたものに、湯がいたれんこんをつけておく

3. 3. しいたけの甘辛煮を作る
   しいたけは、薄切りにして、出汁、砂糖、しょうゆで煮詰めておく

4. 4. 錦糸卵を作る
   ボウルに卵3個と塩少々を入れてほぐし、ざるで漉す
   卵をなめらかにしたら、フライパンに少量の油を敷き、卵を薄くのばして両面を焼く。焼けたら、盆ざるや巻きすに乗せ粗熱を取ってから千切りにする
   ＊卵を薄く均等に焼くために漉して整える

5. 5. 具材を切りそろえる
   酢れんこんの半分を、ご飯粒よりやや大きめのみじん切りにし、炒り胡麻と一緒に酢飯に混ぜておく
   酢れんこんの残りをいちょう切りにして飾り用にとっておく
   トマト、きゅうり、アボカドはお好みの大きさに切る

6. 6. 器に、酢飯を盛り、のり、錦糸卵、しいたけの甘辛煮を盛って、さらに酢れんこん、トマト、きゅうり、アボカドの具材を飾って出来上がり
   生姜醤油をまわしかけて完成