お野菜たっぷりバラちらし
野菜中心の具をたくさん載せた、色あざやかなちらし寿司
4人前
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| 酢飯 |
2合分 |
のり |
適量 |
| アボカド |
1〜2個 |
＝錦糸卵＝ |
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| きゅうり |
1本 |
卵 |
3個 |
| シュガートマト |
2〜4個 |
塩 |
少々 |
| 炒り胡麻 |
適量 |
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酢れんこん
| れんこん |
1節 |
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| 酢 |
100cc |
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| 水 |
100cc |
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| 砂糖 |
25g |
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しいたけ甘辛煮
| しいたけ |
6枚 |
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| 出汁 |
400cc |
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| 砂糖 |
大さじ3 |
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| しょうゆ |
大さじ3 |
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米を炊いて、酢飯を作る。
＊ご飯2合に対して、酢・大さじ3、砂糖・大さじ2、塩・大さじ1/2
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酢れんこんを作る
れんこんは、皮をむいて縦4等分に切り、お湯で湯がく
水、酢、砂糖を鍋で温め溶かしたものに、湯がいたれんこんをつけておく
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しいたけの甘辛煮を作る
しいたけは、薄切りにして、出汁、砂糖、しょうゆで煮詰めておく
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錦糸卵を作る
ボウルに卵3個と塩少々を入れてほぐし、ざるで漉す
卵をなめらかにしたら、フライパンに少量の油を敷き、卵を薄くのばして両面を焼く。焼けたら、盆ざるや巻きすに乗せ粗熱を取ってから千切りにする
＊卵を薄く均等に焼くために漉して整える
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具材を切りそろえる
酢れんこんの半分を、ご飯粒よりやや大きめのみじん切りにし、炒り胡麻と一緒に酢飯に混ぜておく
酢れんこんの残りをいちょう切りにして飾り用にとっておく
トマト、きゅうり、アボカドはお好みの大きさに切る
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器に、酢飯を盛り、のり、錦糸卵、しいたけの甘辛煮を盛って、さらに酢れんこん、トマト、きゅうり、アボカドの具材を飾って出来上がり
生姜醤油をまわしかけて完成
しいたけを干ししいたけで用意する場合は 500ml の水で戻してください
錦糸卵は焼き上がった後、冷ましてから切ると、きれいに切れます
きゅうりは、真ん中の柔らかい部分をとっておくと食感が良くなります
生姜醤油：しょう油30cc：しょうが小さじ2
