安納芋のスイートポテトパイ、ジェラート添え

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  種子島産安納芋を使います。
  
  ビタミン・ミネラル、特に食物繊維が豊富な体に良い野菜です。

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  安納芋を半分に割り、蒸し器で蒸す。
  約10分程で果肉がオレンジ色になり、
  爪楊枝で挿し、スッと入ったらOK！！
  
  このオレンジ色がβカロチンの色。

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  ボウルに濾し網をのせ、木ベラで濾す。

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  濾した安納芋を
  アツアツのまま、レンジで溶かした無塩バターと蜂蜜、
  生クリームを混ぜ合わす。
  
  これで安納芋のスイートポテトの完成。

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  写真のようにパイシートを半分にカットし、2枚作る。
  パイ生地の手前の方にスイートポテトをのせる。
  
  パイの端を2～3mmの棒状に3本カットして、デコレーション用に置いておく。

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  パイを一気に包み込み、上に少しの水で溶いた卵黄を刷毛で薄く塗る。
  
  格子状にパイの端を重ね合わせ、その上からもう一度卵黄を塗る。

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  250℃に上げておいたオーブンに入れ、焼き目が付いてきたら。。。
  230℃に温度を下げて、約5分。
  
  全体がきつね色になったら完成。

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  お皿の上に紫芋のジェラートを飾り、お好みでイチゴを細かくカットして盛り付け。
  安納芋のスイートポテトパイを立てかけたら完成です。
  
  今回は紫芋のジェラートを使いましたが、
  お好きなジェラートでお召し上がり下さい。