IL MIO CUORE

ヘーゼルナッツと杏ジャムの食感が楽しめるチョコレートケーキ

IL MIO CUORE

石井　秀尚シェフ

EATALY 代官山
(イートイン＆オステリア)

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: 90分(焼き時間60分を含む)

: 創作

: 焼く

4人前

チョコレートケーキ

スィートチョコレート	100g	無塩バター	140g
ヘーゼルナッツ	75g	杏ジャム	適量
卵黄	70g
卵白	90g
グラニュー糖	120g
強力粉	70g

チョコレートソース

グラニュー糖	50g	板ゼラチン	3g
ブドウ糖	10g
牛乳	100g
生クリーム	40g
グルコース	34g
カカオパウダー	24g

ビスケット　ハート型

強力粉	100g	コーンスターチ	14g
無塩バター	69g
粉糖	46g
卵黄	18g（卵約1個分）
バニラ棒（エッセンスでも可）	1g
ベーキングパウダー	1g

1. ＊ヘーゼルナッツチョコレートケーキ
柔らかくした無塩バターとグラニュー糖を混ぜる。
強力粉と溶かしたチョコレート、細かくしたヘーゼルナッツを混ぜ、
約直径10cm×高さ8cmの型に入れ、オーブンで140度　約60分焼く。

冷えたら半分に切り、杏ジャムを塗りサンドする。
2. ＊コーティング用チョコレートソース

板ゼラチン以外の材料を沸かす。

戻した板ゼラチンを加える。
3. ＊ビスケット　ハート型
無塩バター、卵黄、バニラ　を混ぜ合わせる。
粉類を　すべて混ぜ合わせて、両方を合わせる。
一晩寝かす。

5mmほどの厚さにのばして　ハート型にカット。
170度　約10分で焼き上げる。
4. チョコレートケーキをチョコレートソースでコーティングする。

生クリーム　チョコ生クリームを用意し　しぼって飾る。
苺、ブルーベリーを添えて　ハート型ビスケットを乗せる。

ヘーゼルナッツは、ロースト後にミキサーにかけ過ぎずに、
細かいクラッシュ程度に砕く。
杏ジャムにリキュールを混ぜ、風味付けをして大人向けに。