フォアグラの西京味噌マリネ

絶対に美味しく作れます。多めに仕込めば、豪華なおせち料理に！

1. 1. フォアグラをフリーザーバッグに入れて、しっかり口を閉じる。
   大きめの鍋に水を6分目まで入れ、85℃になったらフォアグラを入れ、25分加熱する。（火をつけたり、消したりして85℃を保つ）

2. 2. すぐに冷水に取り、袋のまま黄色い脂が固まるまで完全に冷やす。
   西京味噌とみりんを混ぜ合わせる。
   

3. 3. フォアグラを取り出し黄色い脂を取り除く。

4. 4. 味噌でフォアグラを完全に包む様にマリネし、冷蔵庫で2日以上寝かせる。
   4～6日目が一番おいしく召し上がれます。

5. 5. 付け合わせ：紅玉を4つにカットして、種を取る。
   水に砂糖と紅玉を入れて強火にかけ、沸騰したらすぐに冷やす。
   最後にレモン汁を加える。