クリーム胡麻豆腐
豆乳・牛乳・生クリーム・胡麻、こんなコクのある豆腐食べてみたい！
鳥彩 新橋店
(新橋 鶏料理専門店)
4人前
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クリーム胡麻豆腐
豆乳 250ｃｃ 胡麻ペースト 100g 牛乳 90cc 生クリーム 90cc 水 45cc 吉野葛 35g -
割り醤油
かつお出汁 45cc 濃口醤油 15cc けずり節 少々 -
薬味
きざみ万能ネギ 適量 わさび（または生姜） 適量 糸けずり節 適量
- 20分(冷やし固める時間2時間を除く)
- 創作
- 冷やし固める
- 0.7g
- 325kcal
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胡麻ペーストと吉野葛をボールに入れ、水を少しずつ加え、ダマにならない様にホイッパでのばす。
ここへ豆乳、牛乳、生クリームを入れ、裏ごす。 -
底の平らな鍋に入れ、火をつける。
まずは強めの中火で、固まってくるまで木べらで練り、固まりだしたら火を弱火にして10分ほどしっかりと練る。
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型に流し入れ、2時間冷やし固める。
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冷やし固めた豆腐をスプーンですくい取り、割り醤油と薬味を添える。
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【割り醤油】
かつお出汁、濃口醤油を鍋に入れて沸かし、追い鰹をして裏ごして冷ます。
葛豆腐は常に木べらを鍋底にあてながら練らないとダマになったり、焦げたりしますので、手を動かし続ける事が大事です。
