「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
かぼちゃは適当な大きさに包丁し、二番だしで砂糖、濃口正油を入れ炊きあげる。
かぼちゃが冷めたらよく出し汁をふきとり、荒目に裏越しする。
裏越ししたかぼちゃを丸くし小麦粉をつけとき玉子にくぐらし、短くした素麺をつける。
上記の物を少し高めの温度で油で揚げて完成。
素麺をつける事によりかぼちゃの甘さを控えられる。 かぼちゃを炊く時は味が濃くならない様にする。
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「ほしも」とは？
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