炙り間八のお刺身 青ネギポン酢

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  間八は皮目に淡塩を振り、焼く。
  

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  卵の黄身と練り辛子を合わせたものをぬりながら焼く。
  表面が乾いたら重ねぬりして焼く。これを3～4回繰り返す。

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  冷蔵庫で冷やして平造りにする。

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  長いもは拍子切りにする。
  みょうがは千切りにし、水につける。

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  万能ネギは細かく小口切りにし、ポン酢と合わせる。

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  青ネギポン酢を器に盛り、その上に平造りにした間八を置き、あしらいの長いも、みょうがを体裁よく盛りつける。
  青ネギポン酢をからめてお召し上がり下さい！