「ほしも」する
中華料理のシェフが教える、ホイコーロー！
中川 優シェフ
天外天 (中国料理)
4人前
鍋にお湯を用意しておく。 豚バラスライスを幅3cmくらいに切り、長葱は、ななめ切りにする。その他の野菜はすべて薄切りで用意し、塩茹でしておく 。 ※塩茹ですると、炒めたときに早く火が通り、色が鮮やかに仕上がります お湯は右の材料に対して1.5リットルくらい、塩は2つまみ
ニンニクをみじん切りにしておく。 鍋に、油大さじ1を入れて豚バラスライスをしっかり炒める。次に、ニンニク、トーチ、豆板醤を入れて炒め香りを出す。 ※豚バラスライスは、しっかり炒めて肉の臭みを消しましょう。
長葱、茹で野菜を入れて、炒め合わせる。 さらにお酒を加えて、全体を良く炒める。
甜麺醤、醤油を加えながら、良く炒める。キャベツに味が染みるくらい炒められたら最後に、なべ底に溜まっている汁ソースを水溶き片栗でとめ、食材に絡めて完成。 ※なべ底に溜まった汁は、おいしさの集まり！逃がさないよう、水溶き片栗粉で封じ込めます。 ※水溶き片栗粉：片栗粉1：水2
お店では豚バラ肉は、ブロックで用意しています。 その場合は、鍋にお湯を用意して豚バラブロック、葱・生姜・紹興酒を入れて40分くらい茹でます。あら熱がとれたら薄切りにしておきます。 中華を作るときに「火力」を心配されると思いますが、大切なのは『作り方』です。湯通しや、油通しをしてあらかじめ準備をすれば、家庭でも十分においしい料理を作ることができます。
こちらのレシピは、作り方を動画で見られるます。 調理のポイント、味付けのコツなどアイディア満載！
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