冷たい海老と野菜のトマト和え

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  野菜の準備
  オクラ:頭の固い部分を薄く剥く。
  インゲン:両端を切り落として3～5cmの長さに。
  ブロッコリー：一口大に切り分ける。
  スナップエンドウ：すじを取り除く。
  トマト：5～10ミリのさいの目切り。
  ニンニク：みじん切り

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  海老のはらわたを海老の背中に串を刺してゆっくり引きながら
  取り除く。取り終えたら塩をふっておく。
  
  切り終えた野菜にも軽く塩をして、茹でるためのお湯を沸かす。

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  ニンニクをオリーブオイルと一緒に火に掛け、ニンニクが色付いたらトマトを入れて蓋をして時折かき混ぜながら弱火で煮込む。
  トマトの形が無くなったら出来上がり。
  （皮の気になる方は湯むきをしてから作ってください。）

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  お湯が沸いたら大さじ1の塩を入れて、野菜を1種類ずつ茹でて冷水にとる。（氷水が良い）
  ※沸騰したお湯に野菜を入れて再沸騰したらすぐに取り上げる。
  野菜を全部茹で終えたら　海老を入れて軽くかき混ぜ、すぐにお湯から取り上げる。

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  出来上がったトマトソースに海老を入れて、軽くかき混ぜてから氷水で冷やす。

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  海老を入れたトマトソースが冷たくさめたら、野菜を食べやすい大きさに切りそろえソースに入れて、塩胡椒で味を調えたら出来上がりです。