4人前
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| 茄子 |
4本 |
テンメンジャン（または八丁味噌） |
大さじ2 |
| 豚ひき肉 |
80g |
長ネギ |
1/4本 |
| ※できれば肩ロース粗挽き |
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サラダオイル |
大さじ7 |
| 生姜（みじん切り。おろしでもよい） |
大さじ1 |
塩 |
小さじ1 |
| ニンニク（みじん切り。おろしでもよい） |
大さじ1 |
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| トウバンジャン |
大さじ1 |
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（調味料）
| 固形チキンスープの素 |
300cc分 |
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| 老酒（または酒） |
小さじ2 |
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| 砂糖 |
小さじ1/2 |
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| しょう油 |
大さじ1．5 |
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| 水溶き片栗（片栗粉1：水2） |
大さじ3．5 |
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| 酢 |
小さじ1 |
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鍋を薄煙が出るまでよく熱し（鉄鍋の場合）、サラダオイルを大さじ6入れる。全体にまわしてなじませ、油を返す。鍋ならしをしたこの鍋に、サラダオイル大さじ1を入れる。強火にして、ひき肉を入れる。色が白っぽく変わってバラバラになったら、トウバンジャン、ニンニク、生姜を入れ、さらに炒める。
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テンメンジャンを入れ、ひき肉にトウバンジャンとテンメンジャンの色がついたら、スープを入れ、老酒、砂糖、しょう油で味をととのえる。
最後に酢を入れることにより味がまろやかになる。
茄子の灰汁抜きは、沸騰してから入れるのがコツ。
挽き肉は、できれば肩ロース粗挽きを。（赤身と脂身のバランスがよく、おいしい）
