メカジキのソテー　夏野菜たっぷり

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  メカジキの水気をかるくとって、塩・コショウをしておきましょう。
  “夏野菜”を適度に小さめの角切りにしておきましょう。なすは水にさらしてアク抜きしておきましょう。
  生姜はみじん切りにしておきましょう。

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  温めたフライパンにサラダ油をひき、ペーパーなどで水気をよくとったメカジキを入れて焼きましょう。
  両面をほど良く焼き、白ワイン(お酒でもいいです)を少量振りかけて、蒸し焼くように火を入れましょう。

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  焼きあがったメカジキを取り出し、ペーパー等でフライパンをサッと拭き取ってから、バターの1/2(10g)を入れましょう。
  まず生姜をサッと炒めて香りをだしたら、プチトマト以外の“夏野菜”を入れ、ブイヨン・カレー粉・塩・コショウを加えながら炒めていきましょう。

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  野菜が炒まってきたところで、水(120cc)、プチトマトを加えてひと煮立ちさせ、残りのバターを入れてフライパンを揺するようにして馴染ませていきましょう。
  味をみて、薄いようなら塩・コショウで整えて下さい。

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  皿にメカジキを盛りつけ、炒めた夏野菜をたっぷりかけましょう。
  冷めないうちに、お召し上がりください。