真鯵のなめろう

日本酒のあてには最高です。

1. 1. 鯵は三枚におろし、骨をぬき、皮をひく。

2. 2. 大根、胡瓜、みょうがは繊切りにし、水に漬ける。
   万能ネギは小口切りにする。

3. 3. 【なめろう味噌】
   鍋に酒と味醂を入れ、一度沸かしてアルコールをとばす。
   ここに白味噌と生姜と煎り胡麻を入れて、よくまぜて出来上がり。
   ☆煮切り⇒酒や味醂などを、一度鍋で沸かしてアルコール分を抜く手法の事。

4. 4. 鯵100g対して、なめろう味噌20g、大葉紫蘇2枚を合わせ、まな板でよく叩く。
   器につまと共に体裁よく盛って出来上がり。