真鯵のなめろう

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  鯵は三枚におろし、骨をぬき、皮をひく。

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  大根、胡瓜、みょうがは繊切りにし、水に漬ける。
  万能ネギは小口切りにする。

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  【なめろう味噌】
  鍋に酒と味醂を入れ、一度沸かしてアルコールをとばす。
  ここに白味噌と生姜と煎り胡麻を入れて、よくまぜて出来上がり。
  ☆煮切り⇒酒や味醂などを、一度鍋で沸かしてアルコール分を抜く手法の事。

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  鯵100g対して、なめろう味噌20g、大葉紫蘇2枚を合わせ、まな板でよく叩く。
  器につまと共に体裁よく盛って出来上がり。