「ほしも」する
甘辛のかつおと青葱の相性抜群 昆布出汁をかけてお茶漬けもまたおいしい
中村 哲也シェフ
鳥彩 新橋店 (新橋 個室 鶏料理)
4人前
鰹はさいの目に包丁し、煮汁でコトコト15分程煮る。 全体に艶が出て甘辛く煮えたら火を止める。
【仕上げ】 おひつに白飯300gを盛り、鰹を煮た時の煮汁を少々まわし掛け、煎り胡麻を振る。その上に甘辛く炊いた鰹を盛り、万能ねぎをたっぷりと盛る。薬味の山葵ときざみのりと昆布出汁を添えて出来上がり！
【昆布出汁の作り方：鰹のひつまぶし茶漬け用】 水に真昆布を入れ沸かす。 沸騰直前に昆布を引き上げ、塩、薄口醤油で味付けする。
鮪の角煮やカキのしぐれ煮など市販のこってりと炊いてある魚介類を使ってもよいでしょう。
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「ほしも」とは？
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