和の料理人が作る、チンジャオロース 和風でサッパリ味
野永 喜三夫シェフ
日本橋 ゆかり (日本料理、割烹)
4人前
1. ピーマンは半分に切りヘタと種を取って、細い千切りにする 新しょうがはよく洗い皮は剥かず、ピーマンと同じように千切りにする タカノツメの種は取り除いておく
2. 豚バラ肉はピーマン・新しょうがと同じくらいの幅に切り、片栗粉をまぶし1枚ずつにバラしておく
3. ボウルに調味料をつくる
4. フライパンにタカノツメ、豚バラ肉を先に炒め、色が変わってきたら、ピーマンと新しょうがを入れ、強火で炒める
5. 野菜がしんなりしてきたら、合わせ調味料を加える ツヤとトロミが出てきたら出来上がり
6. 皿に盛り付けて、完成
[ポイント] ・繊維に対して垂直ではなく、すこし斜めに切ると、肉がバラバラになりません ・テフロン加工のフライパンなら、油をひかずに炒められます。 [注意！] お子様がいるお家では、タカノツメは、ナシで！
