「ほしも」する
秋の味覚をふんだんに。子供も喜ぶ炊き込みご飯
野永 喜三夫シェフ
日本橋 ゆかり (日本料理、割烹)
4人前
お米を洗って、材料を全て同じ大きさに切りそろえる しいたけは、軸を残して縦4等分にする。しめじは手で裂く（大きければ半分に切る）。エリンギは、縦半分に切って手で裂く 油揚げは、幅5mm、長さ3cmほどの千切りにする ＊キノコは全て石鎚をとっておく
フライパンに、切りそろえた材料と塩・小さじ1/3を入れ、しんなりするまで炒める ＊油揚げの油を利用するので要らない ＊気持ちこがすようキツメに炒め、水分を飛ばしうま味を凝縮させる
炊飯器に、洗った米3合と合わせ調味料を入れ平らにならす [2]で炒めたきのこを入れ、具のきのこを平らにならす 【注意】キノコはお米の上に乗せたら、かき混ぜないこと！
炊きあがったら、さっくりと切るように混ぜて茶碗に盛り、お好みで三つ葉をちらして完成
[きのこの準備のポイント] ・手で裂くことで、味がしみ込みやすくなります ・きのこは大きめに切っておいても、炒めることで縮むのでざっくり切っておいて大丈夫です [炒めるときのポイント] ・油揚げは良いものを使えば、油が良いので油抜きしなくても大丈夫です [炊くときのポイント] ・きのこは、お米の上に乗せたら混ぜないこと。乗せて、平らにならしたらO.K. [応用] ・豚肉を入れるとさらに美味しくなります
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