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親子丼　フライパンで親子丼！

丼もの出汁割合は7・5・3！たくさんの丼ものに対応できますヨ！

野永　喜三夫

野永　喜三夫シェフ

日本橋 ゆかり
(日本料理、割烹)

材料

4人前

  • 材料

    鶏もも肉 1枚（300g）    
    玉ねぎ 1/2個    
    卵 8個    
    ご飯 4人前    

  • 出汁

    出汁 140cc    
    みりん 100cc    
    しょうゆ 60cc    

  •  

    七味や黒七味 適量    

親子丼　フライパンで親子丼！

調理時間
15分
料理の種類
和風
調理方法
煮る  
塩分
3g
カロリー
795kcal

「ほしも」このレシピを食べてほしいひとも、作ってほしいひとも。

「ほしも」する

「ほしも」とは？

作り方

  • 1

    玉ねぎは くし切りにスライスにし、ほぐしておく

  • 1

    鶏肉は全体に触って、軟骨などの固いところや筋を切り、小さめに切る
    ＊筋を断ち切る方向で切ると柔らかくなる

  • 1

    フライパンに、出汁、みりん、しょうゆを入れ合わせ調味料を作る。火をつけない状態で、玉ねぎ、鶏肉を入れ、玉ねぎと肉がほぐれたら火をつける（中強火）

  • 1

    卵はあらく溶いておく

  • 1

    フライパンは強火のままにし、たまに混ぜる程度で、あまり触らず煮立てる
    約3〜4分煮続け、味が少し濃いめで甘辛い状態になったら、卵を入れる準備をする

  • 1

    甘辛く煮詰まった所に、あらく溶いた卵を真ん中から『の』の字を書くように、3回に分けて入れる
    1回目、さっとかきまぜる。少し卵が固まって来たら2回目の卵を回し入れ、またしばらく経ったら、3回目の卵を回し入れて固まらないうちに火を止める

  • 1

    ご飯をふんわり盛りつけた丼ぶりに、卵をのせて完成！
    お好みで粉山椒など

  • 1

    ＊「フライパンで和食」
    女性雑誌ミセスの好評連載が単行本になりました！
    フライパン調理のポイントを丁寧に紹介しながら
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    http://books.bunka.ac.jp/np/isbn/9784579210954/

家庭で作るヒント

[鶏肉準備のポイント]
鶏肉を筋切りなどしてから細かく切ると、ご飯の絡みもよく食べやすくなります。また、火の通りがよく、柔らかく仕上がります。老舗親子丼店も同じ技を使っているそうです！

[合わせ出汁]　全ての丼ものに使える万能出汁です！
出汁（7）・みりん（5）・しょう油（3）は、何の丼にも応用できます！
たくさん作って家族の人数分ずつ分けて保存すると便利です。

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関連情報

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