ポリポリ・ポリポリ、食べだしたら止められない。さつま芋のかりんとう
野永 喜三夫シェフ
日本橋 ゆかり (日本料理、割烹)
4人前
1. 油を鍋に入れておく（火はつけない） さつま芋を繊維に添って細長く切る（幅5mm・長さ3cm位）
2. 切ったさつま芋は直ぐに、油を張った鍋の中に入れる 全て入れたら、火をつけ（強火）揚げる 時々かき混ぜ、中まで火が通りきつね色に揚がったら取りあげる ＊新聞紙を敷いたバットに上げて、余分な油を吸い取らせる
3. 別のフライパンに砂糖と水を入れる 焦げないよう絶えず混ぜながら溶かす 沸騰し細かい泡が出てきてとろみが付いたら、揚げたさつま芋を入れて絡める ＊砂糖が飴状態にならないように気をつけること 焦げやすいので、絶えず混ぜて下さい
4. 最後にシナモンと黒ごまを振って、器に盛って、完成
[さつまいもを美味しくするポイント] ・さつま芋は、素早く切って油にどんどん入れていくと、水にさらす必要はありません ・冷たい油からじっくり火を通すことで甘みが凝縮され、外はカリッと、中はふっくら揚がります 揚げ上がりのポイントは、泡が小さくなってきた頃
