さつま芋のかりんとう （芋けんぴ）
ポリポリ・ポリポリ、食べだしたら止められない。さつま芋のかりんとう
4人前
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| さつま芋 |
400g |
揚げ油 |
適量 |
| 水 |
大さじ4 |
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| 砂糖 |
100g |
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| シナモン |
少々 |
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| 黒ごま |
少々 |
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油を鍋に入れておく（火はつけない）
さつま芋を繊維に添って細長く切る（幅5mm・長さ3cm位）
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切ったさつま芋は直ぐに、油を張った鍋の中に入れる
全て入れたら、火をつけ（強火）揚げる
時々かき混ぜ、中まで火が通りきつね色に揚がったら取りあげる
＊新聞紙を敷いたバットに上げて、余分な油を吸い取らせる
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別のフライパンに砂糖と水を入れる
焦げないよう絶えず混ぜながら溶かす
沸騰し細かい泡が出てきてとろみが付いたら、揚げたさつま芋を入れて絡める
＊砂糖が飴状態にならないように気をつけること
焦げやすいので、絶えず混ぜて下さい
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最後にシナモンと黒ごまを振って、器に盛って、完成
[さつまいもを美味しくするポイント]
・さつま芋は、素早く切って油にどんどん入れていくと、水にさらす必要はありません
・冷たい油からじっくり火を通すことで甘みが凝縮され、外はカリッと、中はふっくら揚がります
揚げ上がりのポイントは、泡が小さくなってきた頃
