4人前
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| 出汁 |
600cc |
じゃが芋 |
（500〜550ｇ） |
| みりん |
大さじ4 |
人参 |
半分〜1本 |
| 濃口醤油 |
大さじ4 |
玉ねぎ |
1個 |
| 砂糖 |
大さじ1 |
キヌサヤ |
4枚 |
| 豚バラ |
250g |
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じゃが芋は皮をむき4〜6等分に切りだし、人参は皮はむかずに一口大のらん切りで大きさを揃えておく。
お肉は豚バラスライス又は牛バラ切り落としで十分！約3センチぐらいに切り分けておく。
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大きなフライパンか鍋に合せ出汁を入れ、まだ冷たい出汁の中にお肉を入れ箸でしゃばしゃばほぐし、じゃが芋と人参 玉ねぎを加え落とし蓋をし火をつけ強火で一度煮立て、中火に弱め約15分ほどで「一度火を止める。（ポイント）」
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※目安は合せ出汁がだいだい半分まで詰った状態で常温まで一度冷まします。一度火を止め約1〜2時間冷まし、再度火をつけ煮上げるのがコツです。召し上がる時に再度火をつけ、お好みの味まで煮つめてください。
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お好みで湯がいたキヌサヤをちらし出来上がり。
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・切って炒めないで炊くだけ！
・一度冷ますのがポイント！
・日本料理の基本煮ふくめる！
・甘さと辛さは好みでお直しください。
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＜なぜ一度冷ますの？＞
冷たいとこから火が入ることで材料から出汁とうま味が出ますし肉が柔らかく仕上がります。炒めてしまうと肉が締まり硬くなります。
最初出汁がにごりますが、温度が上がるとタンパク質が凝固しアクとなり浮いてきて、そのうち出汁が澄んできます。目で確認が出来るうま味が出ている状態です。
煮物は初めの味はもちろん薄いです。煮上げている内にだんだん煮詰まり、ちょうど好い味になります。煮物はあわてないこと！
煮物は冷めるときに味が染みていきます。1日経ったカレーと同じです時間があればぜひお試しください。
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