赤い果実とクリームのアンサンブル

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  ＜クレーム＞
  板ゼラチンは水でふやかしておく（粉でも代用可）。手鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖・バニラビーンズ・コンデンスミルクを入れ火にかける。

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  沸騰したら確実に水分を切ったゼラチンを加えよく混ぜて溶かしうらごしする。

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  氷水にあて熱が抜けたら、あらかじめ1cm角に切った苺を並べておいた器に流し冷蔵庫で冷やしかためる。

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  ＜苺ソース＞
  ジューサーミキサーで苺とガムシロップをピューレになるまでまわす。

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  ボールに裏ごし、チェリーのお酒（キルシュ）を加え混ぜ、最後に刻んだミントの葉をワースの中に加え混ぜる。

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  ＜チュイール＞
  ふるった薄力粉・グラニュー糖をボールに入れ、ぬるま湯・溶かしバターの順で加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

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  最後に刻んだアーモンドを加えオーブンシートにスプーンなどで丸く適量流し180度のオーブンで15分焼く。

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  ＜仕上げ＞
  冷やしかためたクレームにスプーンで苺ソースをかけ、仕上げ用の苺を盛りつける。
  最後にチュイールを置き、チュイールの上に砂糖をふるう。