かんぱち(汐っ子)の炙り刺し

カンパチの幼魚が汐っ子、味も幼いので皮ごと炙った刺身で旨味もたっぷりに

1. 1. 刺身用に三枚おろしにしたかんぱちの皮目をバーナーで炙り、削ぎ切りにします。

2. 2. 皿に盛り好みの薬味を添えます。
   ここではつまみ菜、露地物の穂紫蘇、すだち、山葵、葉唐辛子の佃煮を添えました。