「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
後燈明 隆シェフ
神田明神下 新開花 (懐石料理)
4人前
木綿豆腐をペーパータオルの間に入れ暫く重石を乗せ、水気を絞る。
筍は3ヶを（1）の絞り豆腐と共にミキサーにかけ、次に卵白2ヶ分をつなぎとして混ぜ合わせる。好みの形にとり、片栗粉を打粉して油にて揚げる。
＜掛け出し汁＞を温め、揚出し豆腐を器に盛り、残りの筍と蕗等を載て掛け出し汁を張って、天に紅葉おろしと万能葱をのせて供する。木の芽があれば、なおよろしい。
筍は（出し汁7、薄口正油1、味醂1）位の汁を合わせて下煮をしておくとよい。 筍は少々粒が残る位でもよろしい。
他の「春野菜レシピ」のレシピを探す | ぐるなびレシピTOP
「ほしも」とは？
▲筍豆腐の揚出しの上部に戻る
