「ほしも」する
春と言えば やっぱり筍でしょう。
野永 喜三夫シェフ
日本橋 ゆかり (日本料理、割烹)
4人前
筍は水と糠で一度湯がき、冷めたら水でさらし灰汁を抜いておく 直火で周に焼き目をつける。
鍋に濃口、酒、みりんを合わし火にかけ、約5割くらいまで煮詰めてタレを作る。
筍は縦に半分に切り、食べやすきい大きさに切っておく。
タレを塗りオーブン又はトースターなどで、焼き色がついたら上がり。 器に盛り刻んだ木の芽を添える。
この木の芽焼きは、筍の持ち味を生かした焼き物。 ・付けるたれは、あなごやうなぎなどを焼く時にも使える。 ・食べやすいように細かく包丁をいれ、大ぶりのまま歯ざわりを楽しむ。
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「ほしも」とは？
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