鶏胸肉のソテー和風おろしソース

色々使えるキノコと大根おろしの和風ソースをふんわりソテーした鶏胸肉に乗せて

1. 1. 鍋でなめことえのきを少量の酒と醤油(分量外)で蒸し煮にして冷ましておく。
   だいこんは粗めにおろし長ねぎは3センチほどをみじん切りにして、胡麻油と醤油、ポン酢、豆板醤でやや濃い目に味付けする。

2. 2. 鶏胸肉は縦長に2つに切り分け薄く塩を振り、しばし置いて室温に戻しておく。
   (室温にしておく事で均一に火が入る)

3. 3. フライパンに少量のサラダ油をしいて中弱火で鶏胸肉を焼き、
   皮目に焦げ目がついたら蓋をして火を止め放置する。
   生っぽい肉がだんだんと白くなりかけたら、裏返して再び蓋をして弱火で1分ほど焼き火を止めまた放置する。
   そのまま余熱で火を通してフライパンから取り出す。
   

4. 4. 3センチほどに切った水菜を皿にしいて、鶏胸肉を薄く削ぎ切りにして盛り付け和風ソースをかけて万能葱を散らす。