鶏胸肉のソテー和風おろしソース

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  鍋でなめことえのきを少量の酒と醤油(分量外)で蒸し煮にして冷ましておく。
  だいこんは粗めにおろし長ねぎは3センチほどをみじん切りにして、胡麻油と醤油、ポン酢、豆板醤でやや濃い目に味付けする。

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  鶏胸肉は縦長に2つに切り分け薄く塩を振り、しばし置いて室温に戻しておく。
  (室温にしておく事で均一に火が入る)

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  フライパンに少量のサラダ油をしいて中弱火で鶏胸肉を焼き、
  皮目に焦げ目がついたら蓋をして火を止め放置する。
  生っぽい肉がだんだんと白くなりかけたら、裏返して再び蓋をして弱火で1分ほど焼き火を止めまた放置する。
  そのまま余熱で火を通してフライパンから取り出す。
  

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  3センチほどに切った水菜を皿にしいて、鶏胸肉を薄く削ぎ切りにして盛り付け和風ソースをかけて万能葱を散らす。