アロエプリン

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  アロエ200gをボイルして冷水に落とし、水気をよくとってミキサーにかけておく。
  棒寒天と板ゼラチンを30分以上水に浸しておく。

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  牛乳と生クリームを合わせ、寒天をちぎって加えて火にかけて煮溶かす。

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  （2）の寒天が溶けたら西京みそ、グラニュー糖、トレハロースを加える。
  （1）を加えて一煮立ちしたら火を止めてゼラチンを加えてザルでこしてブランデーを加える。

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  シロップ用のアロエをサイの目に切り、ボイルして冷水に落とす。
  シロップ用の水と砂糖を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたらアロエを加える。

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  （4）が一煮立ちしたらアクをとり、火を止めてラム酒を加えて冷ます。

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  黒みつ用のアロエをボイルして冷水にとり、水気をとって黒みつ適量で和える。

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  器に（5）を適量入れ荒熱をとった（3）を適量注ぎ冷蔵庫で固める。

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  （7）に（6）を適量盛り、セルフィーユを飾る。