ブリ大根

賄い用です。

1. 1. ぶりに熱湯をかけて霜降りする。皮目に浅く切り込みを入れる。
   大根を適当な大きさに切り、側面に竹串を多く刺す。

2. 2. 手鍋に入れて日本酒とみりんを煮切り、そこに醤油を入れる。

3. 3. そこに、ぶりと大根、スライスしたしょうが、水を入れて落し蓋をして弱火で煮る。
   途中、灰汁を取る。

4. 4. 途中、水気が少ないと思ったら分量外の湯を少し足し、80分煮込む。
   最後に、はちみつを入れて10分煮込む。

5. 5. 盛りつけて完成。