ブリ大根

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  ぶりに熱湯をかけて霜降りする。皮目に浅く切り込みを入れる。
  大根を適当な大きさに切り、側面に竹串を多く刺す。

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  手鍋に入れて日本酒とみりんを煮切り、そこに醤油を入れる。

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  そこに、ぶりと大根、スライスしたしょうが、水を入れて落し蓋をして弱火で煮る。
  途中、灰汁を取る。

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  途中、水気が少ないと思ったら分量外の湯を少し足し、80分煮込む。
  最後に、はちみつを入れて10分煮込む。

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  盛りつけて完成。