筑前煮
九州地方の郷土料理です。ちょっとした工夫で簡単に美味しく作るコツをご紹介します。


5人前
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具・材料(1)
| 牛蒡 |
100g |
人参 |
150g |
| 蓮根 |
150g |
里芋 |
300g |
| 黒こんにゃく |
1枚 |
鶏もも肉 |
250g |
| 筍水煮 |
250g |
絹さや |
10枚 |
| 椎茸 |
8個 |
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具・材料(2)
| 柚子 |
1個 |
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| サラダ油 |
大さじ3杯 |
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| かつお出汁 |
600cc |
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| 淡口正油 |
大さじ1杯 |
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| (米のとぎ汁) |
(適量) |
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合わせ調味料
| 淡口正油 |
100cc |
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| 味醂 |
100cc |
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| 酒 |
100cc |
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| 砂糖 |
100cc |
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| ↑計量カップ100ccのメモリ分 |
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牛蒡、蓮根、筍水煮、人参、里芋はそれぞれ食べやすい大きさの乱切りにして、鶏肉は20gくらいの大きさに切り、こんにゃくは両面を鹿子に切り目を入れてひと口大の大きさに切る。
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絹さやは節を取りボイルして、柚子は皮を薄くむいて千切りにしておく。椎茸は石突を取り半分に切る。
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(1)の蓮根、筍水煮、人参は水から下茹でして、里芋と牛蒡はそれぞれ米のとぎ汁または米を加えた湯で下茹でする。
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こんにゃくは水からボイルしてザルに上げ、鶏肉はサッと湯通しして、冷水にとる。合わせ調味料を全て合わせておく。
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鍋にサラダ油をしき、牛蒡、蓮根、こんにゃく、筍、椎茸、人参を炒めて全体に油がまわったらだしを加え合わせ調味料を280cc加え、中火で煮る。
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出汁が2/3位になったら鶏肉を加え、出汁1/3くらいになったら里芋を加え、煮汁がなくなるまで炒り煮にして、最後に淡口正油を大さじ1杯加える。

それぞれ野菜の下茹では固めにしてください。
鶏肉は、途中から加えます。
※通常ですと先に炒めますが、鍋肌に肉がつき、ボロボロになりがちです。途中から加えてもても味は変わりませんし、煮くずれが防げます。
里芋は、九割くらい下茹でして最後の仕上がりに加えることで、煮くずれが防げます。
火加減が弱いと野菜の歯ごたえが悪くなるのと同時にそれぞれの野菜の味が出すぎてしまいます。強火でいっきに煮て、味も見た目も美味しく仕上げましょう!