筑前煮

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  牛蒡、蓮根、筍水煮、人参、里芋はそれぞれ食べやすい大きさの乱切りにして、鶏肉は20gくらいの大きさに切り、こんにゃくは両面を鹿子に切り目を入れてひと口大の大きさに切る。

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  絹さやは節を取りボイルして、柚子は皮を薄くむいて千切りにしておく。椎茸は石突を取り半分に切る。

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  （１）の蓮根、筍水煮、人参は水から下茹でして、里芋と牛蒡はそれぞれ米のとぎ汁または米を加えた湯で下茹でする。

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  こんにゃくは水からボイルしてザルに上げ、鶏肉はサッと湯通しして、冷水にとる。合わせ調味料を全て合わせておく。

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  鍋にサラダ油をしき、牛蒡、蓮根、こんにゃく、筍、椎茸、人参を炒めて全体に油がまわったらだしを加え合わせ調味料を280cc加え、中火で煮る。

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  出汁が2/3位になったら鶏肉を加え、出汁1/3くらいになったら里芋を加え、煮汁がなくなるまで炒り煮にして、最後に淡口正油を大さじ1杯加える。

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  器にバランス良く盛り、絹さやを飾り、柚子のせん切りを散らす。