「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
丸なすは種がでないよう薄く皮をむき、4つに輪切りにして箸で穴をあけ、薄い塩水につけてアクを抜く。
鶏挽肉と卵を手でよく混ぜ合わせ、塩をひとつまみ入れる。
丸なすに小麦粉を打って鶏挽肉を挟み、低温の油でじっくり揚げて3つに切る。
だし汁の材料を鍋に入れて軽く煮立たせる。
3つに切った丸なすを器に盛ってだし汁をそそぎ、七味おろし（しぼった大根おろしに七味を混ぜたもの）、洗い葱（細かく小口に切った葱をよく洗ってほぐしたもの）、鰹節を順にのせる。
鶏挽肉に塩を入れて下味をつける。 鶏挽肉は縮んでしまうので、はみだすくらい多めに入れる。 ※淡口醤油がなければ濃口醤油60cc。 濃いだし汁が良ければみりんと醤油を30ccずつ増やす。
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「ほしも」とは？
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