いわしのつみれ汁

イワシのつみれはとても柔らかくて口に入れるとほろっと崩れてく、やさしい食感。

1. 1. いわしは三枚におろし、皮もとります。これを包丁で細かく刻んで更に叩きます。ボウルに入れ塩少々、おろし生姜少々、酒と小麦粉大さじ半分を加えよく混ぜ、鰯のつみれを作ります。
   

2. 2. だいこんとにんじんは皮をむいて半月切りに、ごぼうは厚さ5mmに斜めに切り、しばらく水にさらし水気を切ります。しめじは石づきを取ってほぐしておきます。

3. 3. 鍋に鰹と昆布出し汁3カップ、薄口しょう油、塩各適量を入れて火にかけ、だいこん、にんじん、ごぼうを入れて、アクを取りながら柔らかくなるまで煮ます。
   

4. 4. （3）にしめじを加え、煮立った中に鰯のつみれをスプーンなどで一口大にすくって形を作りながら加えていきます。

5. 5. いわしのつみれに火が通ったら、火を止めます。器に盛り刻んだ三つ葉を乗せて完成。