いわしのつみれ汁

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  いわしは三枚におろし、皮もとります。これを包丁で細かく刻んで更に叩きます。ボウルに入れ塩少々、おろし生姜少々、酒と小麦粉大さじ半分を加えよく混ぜ、鰯のつみれを作ります。
  

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  だいこんとにんじんは皮をむいて半月切りに、ごぼうは厚さ5mmに斜めに切り、しばらく水にさらし水気を切ります。しめじは石づきを取ってほぐしておきます。

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  鍋に鰹と昆布出し汁3カップ、薄口しょう油、塩各適量を入れて火にかけ、だいこん、にんじん、ごぼうを入れて、アクを取りながら柔らかくなるまで煮ます。
  

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  （3）にしめじを加え、煮立った中に鰯のつみれをスプーンなどで一口大にすくって形を作りながら加えていきます。

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  いわしのつみれに火が通ったら、火を止めます。器に盛り刻んだ三つ葉を乗せて完成。