寒ぶりのカルパッチョ
寒ぶりを洋風さしみにして玉葱のクーリーソースとの相性も抜群です。
イタリアンレストラン ポンテメール
(イタリア料理)
1人前
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ぶりカルパッチョ
ぶり 50g 合わせ塩 塩 60g 砂糖 40g 白胡椒 10g -
トッピング野菜
セロリ 5g あさつき 3g きゅうり 5g 赤ピーマン 5g 黄ピーマン 5g ビーツ 5g -
たまねぎクーリーソース
たまねぎ 30g 黒胡椒 少量 水 54ｃｃ 塩 一つまみ 生クリーム 20ｃｃ EVオリーブオイル 15ｃｃ
- 20分(鰤に合わせ塩をして一晩マリネ)
- 洋風
- 非加熱
- 2.1g
- 344kcal
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ぶりは合わせ塩（塩・砂糖・白胡椒）で一晩マリネする。塩を洗い水気を拭きとる。
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たまねぎのクーリーソースを作る。たまねぎスライスを水から炊き煮詰める。塩をして生クリームを加えて、ミキサーでピューレにして、冷ましてソースにする。
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セロリ・赤ピーマン・黄ピーマン・ビーツ・きゅうりは1ｃｍの細切りにして水にさらして水気を切る。
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ぶりを薄切りにし、皿の中央に丸く盛り、黒胡椒とレモン汁を少量振りかけて（3）の野菜を盛り付ける。
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ぶりの周りにたまねぎのクーリーソースをディスペンサーで丸く盛り付ける。その周りにEVオイルを飾る。
ご家庭では刺身用のぶり又ははまちを購入して薄くスライスして後、軽く塩をして20分後にペーパータオルで拭き取り、お皿に盛り付けるといいでしょう。カラフルな野菜の棒切りを振りかけてたまねぎのクーリーソースでお召し上がりください。
