寒ぶりのカルパッチョ
寒ぶりを洋風さしみにして玉葱のクーリーソースとの相性も抜群です。
1人前
-
ぶりカルパッチョ
| ぶり |
50g |
|
|
| 合わせ塩 |
|
|
|
| 塩 |
60g |
|
|
| 砂糖 |
40g |
|
|
| 白胡椒 |
10g |
|
|
-
トッピング野菜
| セロリ |
5g |
あさつき |
3g |
| きゅうり |
5g |
|
|
| 赤ピーマン |
5g |
|
|
| 黄ピーマン |
5g |
|
|
| ビーツ |
5g |
|
|
-
たまねぎクーリーソース
| たまねぎ |
30g |
黒胡椒 |
少量 |
| 水 |
54ｃｃ |
|
|
| 塩 |
一つまみ |
|
|
| 生クリーム |
20ｃｃ |
|
|
| EVオリーブオイル |
15ｃｃ |
|
|
-
ぶりは合わせ塩（塩・砂糖・白胡椒）で一晩マリネする。塩を洗い水気を拭きとる。
-
たまねぎのクーリーソースを作る。たまねぎスライスを水から炊き煮詰める。塩をして生クリームを加えて、ミキサーでピューレにして、冷ましてソースにする。
-
セロリ・赤ピーマン・黄ピーマン・ビーツ・きゅうりは1ｃｍの細切りにして水にさらして水気を切る。
ご家庭では刺身用のぶり又ははまちを購入して薄くスライスして後、軽く塩をして20分後にペーパータオルで拭き取り、お皿に盛り付けるといいでしょう。カラフルな野菜の棒切りを振りかけてたまねぎのクーリーソースでお召し上がりください。
