はまぐりの土鍋ごはん

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  まずハマグリのだしをとります。
  ハマグリをきれいに洗い、鍋の中へ入れます。
  分量の酒と水を入れてふたをして強火にかけます。
  沸いてきたら中火にしあくをきれいにとって2〜3分そのまま貝の口が全部あくまで待ちます。
  全部あいたらすぐに氷水にあて冷やします。

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  ハマグリのだしと洗い米を合わせます。
  だしはお米一合に対し270cc入れてください。
  30分そのまま室温でおいておきます。

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  30分経ったらまず強火で2分くらい（沸騰するまで）
  その後中火で3分、弱火で5〜7分。この時点で生姜の千切りとハマグリの身をからつきのまま加えます。
  15分蒸らします。

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  蒸らし終わったら三つ葉をのせて提供します。
  土鍋で炊くとおこげができているので、一緒に混ぜて召し上がってもらいます。