穴子と胡瓜の酢の物

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  胡瓜を皮の苦い部分を取り去り小口からスライスにして塩を軽く振り、しばらく置いて柔らかくなったところで手でもみこみ水で洗い塩気を抜き硬く絞っておく。
  茗荷を刻み、冷水にさらしてザルに上げ水気を切っておく。
  

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  三杯酢を合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
  

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  アナゴを魚焼器で白焼きにして、ザク切りにする。

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  器に盛り付け、三杯酢をかける。

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  天に茗荷とすり生姜をのせて完成です。