たらば蟹とアーモンドの入ったサフランリゾット

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  たらば蟹は、蒸し上げておきます。
  ボイル済みのものでもOKです。

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  アーモンド(ダイス)は、軽く煎っておきます。
  煎りすぎないように注意して下さい。

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  フライパンにアーモンドオイルを注ぎ、
  生米にオイルを絡めながら加熱します。

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  出汁を少しずつ注ぎながら加熱し、お米に火を入れます。
  じっくり水分を含ませていく感じで炊きあげていきます。

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  アルデンテ(固めで少し芯がある感じ)まで調理します。
  お好みで、柔らかく仕上げてもOKです。

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  サフランパウダーとお塩を混ぜ加え、ここで味見をします。
  アーモンドオイルとサフランの香りを活かすよう、やや薄味に！

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  アーモンドダイスと蟹のむき身を投入します。
  蟹は足先のほうを使い、残りは仕上げに添えます。

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  ザックリと混ぜ合わせたら、温かいお皿に盛り付け、
  殻付きのたらば蟹を添え、金箔をのせたら完成です。