松茸御飯

簡単に美味しくできます！

村田　吉弘

村田　吉弘シェフ

京料理 菊乃井 本店
(京料理)

材料

6人前

  • 松茸御飯　材料（３合分）

    米　 3カップ    
    松茸 90g    
    油揚げ 10g    
    三つ葉（彩り・飾り） 適量    

  • 合わせ出汁

    出汁 540cc    
    酒 25cc    
    塩 小さじ1/2    
    淡口醤油 15cc    
    濃口醤油 10cc    

松茸御飯

調理時間
30分(お米を炊く時間　30〜40分)
料理の種類
和風
調理方法
炊く  
塩分
1.4g
カロリー
282kcal

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作り方

  • 1

    米をよく洗う（米の種類によっては浸漬する）
    ※洗い上げた米は、ざるに上げて30分以上置いておく

  • 1

    油揚げは開き、白い部分をこそげ取る
    ※油揚げの油が必要で入れるので、湯通ししないこと

  • 1

    [2]の油揚げを細かく刻んでおく

  • 1

    松茸は石突を取り、汚れを落としておく
    ※布巾などでやさしく洗ってください

  • 1

    汚れを落とした松茸を適当な大きさに切る
    ※炊き上がると小さくなるので、薄く小さく切りすぎない事

  • 1

    土鍋（ない場合は炊飯ジャー）に、米・出汁・松茸・油揚げを入れ炊き上げる

  • 1

    彩りにボイルした三つ葉などを、炊き上がった御飯に散らして完成！
    器に盛ってお召し上がりください！

家庭で作るヒント

【重要ポイント】　　お米と出汁の量を変えないこと　具材の分の水分は考えないこと
必ず、お米の分だけの水分量を準備してください。具材に合わせて増減すると、失敗の原因となります。

お米を洗うときの注意
　東日本のお米は硬質で、強めに洗っても崩れませんが、
　西日本のお米は軟質で、水分含有量が多いため強く洗うと崩れてしまうので注意してください

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