春山ちらし

たけのこ、菜の花など、『旬』満載のちらし寿司。

1. 1. 米は4合分洗い、ざるにあけて、浸漬させ、ふだんの水分よりカップ1/4ほど少なめの水で炊く。
   【あわせ酢】（・酢　カップ1/2・塩　小さじ1・砂糖　大さじ4）を混ぜて作っておく。ごはんが炊き上がるまでに、具を作っておく。
   

2. 2. 【いり卵】たまごを割りほぐし、塩、砂糖をよく混ぜて、テフロンなど後が洗いやすいフライパンか小鍋に入れて、火をつける。
   菜ばしを4本ほど使ってよくかきまぜながら、細かいいり卵にしていく。余熱で通るので、たまに火からおろしてぐるぐるすると加減がカンタン。
   

3. 3. 【混ぜ込む具】たけのこは、薄切りに、にんじんは皮を剥いて拍子切りに。うども長さをそろえて拍子切りにし、切ったそばから酢水につけてアク抜き（3分ほど）。油揚げは縦半分・ヨコに千切り、ごぼうは皮をあるていど落して食べやすいささがきに。
   

4. 4. 鍋に油を少々熱し、ごぼうとにんじんを炒める。そこに、油揚げ、筍をくわえてさっといため、出汁、砂糖大さじ2・みりん大さじ2・しょうゆ大さじ1強を加えて強火で煮る。汁気がなくなったら、皿などにひろげて冷ます。
   

5. 5. 【菜の花】塩少々くわえた熱湯でさっと茹で、水にとって水気を切り、食べやすく切る。
   

6. 6. ごはんが炊けて、蒸らしおわったら、混ぜやすい大きな器にあけて、合わせておいた【あわせ酢】をあついうちにまわしかけて切るように混ぜる。そこに(5)の具をくわえ、いり卵も半分混ぜいれて、冷ます。