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親子丼

家庭で味わえる本格親子丼!

親子丼

テーマ:親子丼

調理時間 20分 基本となる料理
料理の種類 和風 メニュー分類 ご飯もの
調理方法 焼く  煮る   メイン食材
塩分 3.10g カロリー 791.00kcal
アレルゲン ***

小越 守小越 守シェフ
一本気、 鹿児島鶏料理と本格炭火焼(地鶏料理のお店)

親子丼 のレシピ

材料(4人分)

  •  
  • 青ネギ 2本

  • たまねぎ 1/2個

  • 鶏肉 320g

  • 玉子(M寸) 8個

  • 御飯 800g

  •  
  • 240cc

  • みりん 90cc

  • しょう油 60cc

  • カツオ節 8g

  •  
  • 大さじ1

  • 少々

  • 山椒 少々

  • 糸のり 少々

作り方

1 <下準備をする>
鍋に水240cc、みりん90cc、しょう油60ccを入れて沸騰させ、カツオ節8gを入れ2分待つ。その後キッチンペーパーでカツオ節をこし、ボウルに移す。※今回、ダシの分量を一人前(90cc)ずつ使用する。「水4:みりん1.5:しょう油1」の比率で作ればよい。
青ネギは笹切り、たまねぎは2mm程度にスライスし、4等分に分けておく。
鶏肉はもも肉を使用する。
2 <鶏肉を焼いて切り分ける>
フライパンに油を大さじ一杯分入れ、鶏肉の皮面を下になるように入れる。
皮面はキツネ色になるくらいまで焼き、反対面(身の方)は、さっと焼くだけで良い。

焼いた鶏肉は、ペーパータオルで脂分を取り2cm角程度に切り、四等分に分ける。
3 <ダシ、材料、鶏肉をたく>
丼用の鍋(無い場合、小フライパンを使用)に丼ダシを1人分(90cc)入れ、沸騰させる。沸いた後、1人分の

鶏肉を入れて(火力は強火のまま)鶏肉は5分目くらい火が通った時点で、1人分のたまねぎを入れる。
次の(4)を準備している時間で、鶏肉に火は通る。
4 <玉子を溶き、青ネギと玉子を入れる>
玉子2個(1人分)をボウルに割り、はしで2個の黄身をつまんで切り、二回転ぐらい軽くまぜる。(しっかりまぜてしまうより、出来上がりの見栄えを良くするため)
沸いているダシと鶏肉の鍋に、先に青ネギを入れ、すぐに玉子を全体にかぶるように入れる。

玉子が半熟になったら火を止める。
5 <盛り付けをする>
どんぶり茶碗に御飯を入れ、上から全体にかぶるようにダシと具材を一緒にかける。
お好みで糸ノリや山椒をかけて出来上がり。(1人分)

4人分は(4)から同様に行う。

家庭で作るヒント

・鶏肉を仕込む際のポイント
焼く際に油がはじくのを防ぎ表面をパリッと焼く為、うすく振り塩をしてペーパータオルで鶏肉の水分をふき取ります。

・玉子を混ぜる時に気をつける事
混ぜる際に箸で2個の黄身をつまんで切り、二回転ぐらい軽く混ぜると出来上がりの見栄えがよくなります。

・美味しく作るコツ、隠し味など
最後にバターをのせると、一風かわったクリーミーな親子丼ができます。その際は、山椒ではなく黒コショウがあいます。

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