陳麻婆豆腐

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  材料を切ります
  豆腐は、キメの細かい木綿豆腐を2cm角に切る　※重石はしません
  長ねぎは、みじん切り
  葉にんにくは、そぎ切り　※断面が大きいと香りが良く出ます
  にんにくは、つぶしてみじん切り

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  タレを作ります
  熱した鍋に油を少しひいて、ひき肉に良く火を通します。パリパリとなるよう長めに炒めると、香りが良く出ます。
  ※こげそうだな、と思ったら油を適宜加えてください

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  調味料を入れます
  にんにく、四川豆板醤、甜面醤（甘味噌）、四川辣椒粉（一味唐辛子）、ラー油、豆鼓（みじん切り）を入れて、全てが一体となるように、焦がさないようによく炒めます。
  ※こげそうだな、と思ったら油を適宜加えてください
  
  良く炒めたら、スープ（または水）を加える

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  豆腐を茹でます
  別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみいれてから豆腐を入れ、茹でます。
  湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま網ですくって、タレの入っている鍋に豆腐を入れます。

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  材料を全て煮ます
  豆腐を入れたら、スープ（または水）を加えます。　※具材が浸るくらい入れます。
  長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて煮ます。
  少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょうで味を調えます。

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  とろみをつけます
  次に、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつけます。
  ※お玉の丸い部分で押すように、焦がさないように！なべを揺らしながら混ぜます

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  仕上げます
  仕上げに、ラー油を入れ、混ぜて、皿に盛り、仕上げに山椒をちらして、完成！