4人前
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陳麻婆豆腐タレ
| 豚挽き肉 |
80g |
ラー油 |
大さじ1 |
| にんにく |
小さじ1 |
豆鼓（みじん切り） |
大さじ1 |
| 四川豆板醤 |
大さじ1 |
サラダ油 |
大さじ1 |
| 甜面醤 |
大さじ1 |
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| 四川辣椒粉（一味唐辛子） |
小さじ1 |
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材料
| 木綿豆腐 |
1丁 |
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| お湯 |
適量 |
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| 塩 |
適量 |
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| 長ねぎ（みじん切り） |
1/3本 |
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| 葉にんにく（サンミャオ） |
1本 |
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仕上げ
| 鶏がらスープ |
150ml |
水溶き片栗粉 |
大さじ2 |
| 紹興酒 |
大さじ1 |
四川花椒粉 |
適宜 |
| 塩 |
少々 |
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| しょうゆ |
大さじ1弱 |
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| こしょう |
少々 |
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材料を切ります
豆腐は、キメの細かい木綿豆腐を2cm角に切る ※重石はしません
長ねぎは、みじん切り
葉にんにくは、そぎ切り ※断面が大きいと香りが良く出ます
にんにくは、つぶしてみじん切り
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タレを作ります
熱した鍋に油を少しひいて、ひき肉に良く火を通します。パリパリとなるよう長めに炒めると、香りが良く出ます。
※こげそうだな、と思ったら油を適宜加えてください
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調味料を入れます
にんにく、四川豆板醤、甜面醤（甘味噌）、四川辣椒粉（一味唐辛子）、ラー油、豆鼓（みじん切り）を入れて、全てが一体となるように、焦がさないようによく炒めます。
※こげそうだな、と思ったら油を適宜加えてください
良く炒めたら、スープ（または水）を加える
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豆腐を茹でます
別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみいれてから豆腐を入れ、茹でます。
湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま網ですくって、タレの入っている鍋に豆腐を入れます。
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材料を全て煮ます
豆腐を入れたら、スープ（または水）を加えます。 ※具材が浸るくらい入れます。
長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて煮ます。
少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょうで味を調えます。
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とろみをつけます
次に、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつけます。
※お玉の丸い部分で押すように、焦がさないように！なべを揺らしながら混ぜます
本格的な麻婆豆腐の作り方です。
辛い料理が苦手な方は、四川豆板醤、ラー油、四川辣椒粉（一味唐辛子）を入れずにオイスターソースを代用すると、甘みが加わり、味がまろやかになり、お子様でも食べられます。
葉にんにく（サンミャオ）は、中華街などの食材店や大抵のスーパーで手に入ります。
豆腐を茹でると、３つの良い効果があります。
1．もっと柔らかくなる
2．崩れにくくなる
3．水分が出にくくなる
