陳麻婆豆腐

材料(4人分)

• 陳麻婆豆腐タレ

• 豚挽き肉 80g

• にんにく 小さじ1

• 四川豆板醤 大さじ1

• 甜面醤 大さじ1

• 四川辣椒粉（一味唐辛子） 小さじ1

• ラー油 大さじ1

• 豆鼓（みじん切り） 大さじ1

• サラダ油 大さじ1

• 材料

• 木綿豆腐 1丁

• お湯 適量

• 塩 適量

• 長ねぎ（みじん切り） 1/3本

• 葉にんにく（サンミャオ） 1本

• 仕上げ

• 鶏がらスープ 150ml

• 紹興酒 大さじ1

• 塩 少々

• しょうゆ 大さじ1弱

• こしょう 少々

• 水溶き片栗粉 大さじ2

• 四川花椒粉 適宜

作り方

1		材料を切ります 豆腐は、キメの細かい木綿豆腐を2cm角に切る　※重石はしません 長ねぎは、みじん切り 葉にんにくは、そぎ切り　※断面が大きいと香りが良く出ます にんにくは、つぶしてみじん切り
2		タレを作ります 熱した鍋に油を少しひいて、ひき肉に良く火を通します。パリパリとなるよう長めに炒めると、香りが良く出ます。 ※こげそうだな、と思ったら油を適宜加えてください
3		調味料を入れます にんにく、四川豆板醤、甜面醤（甘味噌）、四川辣椒粉（一味唐辛子）、ラー油、豆鼓（みじん切り）を入れて、全てが一体となるように、焦がさないようによく炒めます。 ※こげそうだな、と思ったら油を適宜加えてください 良く炒めたら、スープ（または水）を加える
4		豆腐を茹でます 別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみいれてから豆腐を入れ、茹でます。 湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま網ですくって、タレの入っている鍋に豆腐を入れます。
5		材料を全て煮ます 豆腐を入れたら、スープ（または水）を加えます。　※具材が浸るくらい入れます。 長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて煮ます。 少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょうで味を調えます。
6		とろみをつけます 次に、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつけます。 ※お玉の丸い部分で押すように、焦がさないように！なべを揺らしながら混ぜます
7		仕上げます 仕上げに、ラー油を入れ、混ぜて、皿に盛り、仕上げに山椒をちらして、完成！