ビーフシチュー

野菜の旨みを活かし肉を引き立てる、ビーフシチュー

1. 1. 下準備
   まず、人参を縦半分に割り、その割ったのをさらに縦半分にします。1/4にすることで、乱切りがしやすくなります。
   同じ様にジャガイモも乱切りしてサイズを揃えて下さい。
   玉葱も半分に切り、人参・ジャガイモと同じぐらいの大きさに切り分けます。
   材料を同じ大きさにすることで、火の通りが均一になります。

   

2. 2. 材料を炒める
   鍋に切った材料を入れて、人参→玉葱（透明になるぐらいまで）→ジャガイモ（すぐ火が通ります）の順で炒めます。

   

3. 3. 牛スジ肉、シチュー用牛肉の下準備
   牛スジ肉、シチュー用牛肉を焼くときのポイント。鶏肉同様、どちらの肉も常温に戻す。
   スジ肉には塩・コショウなどせず、そのままに。
   シチュー用肉に塩・ブラックペッパーをして、薄力粉をまぶし、しばらく置く。
   
   ＊コショウはブラックペッパーを使います。

   

4. 4. 牛スジ肉、シチュー用牛肉を焼く
   温めたフライパンにオイルを入れ、先にスジ肉を焼く。
   脂が出てくるので、脂を取り除き、バターを入れ、シチュー用肉を焼いていく。
   これもまた、鶏肉の時と同様フライパンを揺すりながらキツネ色に焼く。

   

5. 5. 材料を煮込む
   水を加え（使われるルーの分量に合わせてください）、沸騰したらどうにかフツフツする程度まで弱火に落とし、
   こまめにアクをとっていきます。
   材料が柔らかくなるまでそのまま煮込んでいきます。

   

6. 6. 盛り付け準備
   京野菜の賀茂ナスに似た丸ナスを器にします。上から1/4のところでカットし、中身をくり抜きます。
   ピーラーで皮を剥き、縞模様状にします。（見た目良くする為）
   オイルをまんべんなく塗りこみ、250℃で約5分オーブンで焼きます。
   くり抜いたナスもさいの目に切り、軽く炒めておきます。

   

7. 7. 丸ナスのお皿に盛りつけて完成
   仕上げに丸ナスの中にビーフシチューを入れます。生クリームを少量かけると、味がまろやかになります。
   
   ＊夏野菜である、ナスも一緒に器ごと食べられるので野菜をたくさん摂れるメニューです。