ビーフシチュー

• 

  

  下準備
  まず、人参を縦半分に割り、その割ったのをさらに縦半分にします。1/4にすることで、乱切りがしやすくなります。
  同じ様にジャガイモも乱切りしてサイズを揃えて下さい。
  玉葱も半分に切り、人参・ジャガイモと同じぐらいの大きさに切り分けます。
  材料を同じ大きさにすることで、火の通りが均一になります。

• 

  

  材料を炒める
  鍋に切った材料を入れて、人参→玉葱（透明になるぐらいまで）→ジャガイモ（すぐ火が通ります）の順で炒めます。

• 

  

  牛スジ肉、シチュー用牛肉の下準備
  牛スジ肉、シチュー用牛肉を焼くときのポイント。鶏肉同様、どちらの肉も常温に戻す。
  スジ肉には塩・コショウなどせず、そのままに。
  シチュー用肉に塩・ブラックペッパーをして、薄力粉をまぶし、しばらく置く。
  
  ＊コショウはブラックペッパーを使います。

• 

  

  牛スジ肉、シチュー用牛肉を焼く
  温めたフライパンにオイルを入れ、先にスジ肉を焼く。
  脂が出てくるので、脂を取り除き、バターを入れ、シチュー用肉を焼いていく。
  これもまた、鶏肉の時と同様フライパンを揺すりながらキツネ色に焼く。

• 

  

  材料を煮込む
  水を加え（使われるルーの分量に合わせてください）、沸騰したらどうにかフツフツする程度まで弱火に落とし、
  こまめにアクをとっていきます。
  材料が柔らかくなるまでそのまま煮込んでいきます。

• 

  

  盛り付け準備
  京野菜の賀茂ナスに似た丸ナスを器にします。上から1/4のところでカットし、中身をくり抜きます。
  ピーラーで皮を剥き、縞模様状にします。（見た目良くする為）
  オイルをまんべんなく塗りこみ、250℃で約5分オーブンで焼きます。
  くり抜いたナスもさいの目に切り、軽く炒めておきます。

• 

  

  丸ナスのお皿に盛りつけて完成
  仕上げに丸ナスの中にビーフシチューを入れます。生クリームを少量かけると、味がまろやかになります。
  
  ＊夏野菜である、ナスも一緒に器ごと食べられるので野菜をたくさん摂れるメニューです。