「ほしも」する
ポイントを押えれば、家庭でも簡単に作れます
譚 彦彬シェフ
赤坂璃宮 赤坂本店 (中華料理)
4人前
豚肉はひと口大に薄く切る（そぎ切り）。豚肉に下味をつける。
赤・緑ピーマンは、種とヘタを取り除き、それぞれひと口大に切りそろえる（乱切り）。長ねぎは長さ2cmほどに切る。パイナップルは芯と皮を取り除きひと口大に切りそろえる。
甘酢の材料を合わせて火にかけ、ひと煮たちしたら置いておく。
下味をつけた豚肉に、再度片栗粉をまぶし、余分な粉をはらってから、170度の油で肉が浮いてくるまで揚げ、ザルなどに上げて油を切っておく。
（揚げ油の少し残った状態にお湯を入れたフライパンに塩を入れた状態の、下準備用のお湯を作る） 野菜とパイナップルを下準備用の湯で湯通しして、ザルなどに上げて水気をとっておく。
フライパンに甘酢を戻して火にかけ、香りづけのごま油をたらす。温まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、野菜とパイナップル、そして揚げた豚肉を炒め合わせる。甘酢と材料が絡まったら、盛り付けて完成！
野菜は、一度火を通しておくことで、調理時間の短縮・うま味の閉じ込めができる（パイナップルも湯通しする） 生のパイナップルがない場合は、缶詰でもかまわない 酢の酸味は、火をきちんと通すことでやわらげることができる 豚肉はそぎ切りにすることで、食感がやわらかくなる
こちらのレシピは、作り方を動画で見られるます。 調理のポイント、味付けのコツなどアイディア満載！
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