舌平目のムニエル、菜園風（カポナータソース）

カリっと香ばしく焼いた舌平目を野菜たっぷりのカポナータソースで・・・

中野　忠徳

中野　忠徳シェフ

奈良 野菜ソムリエの店 Rokumeikan
(野菜ランチビュッフェ)

材料

1人前

  • 材料

    舌平目 1枚 無塩バター 1cm角
    カポナータソース 適量 ハーブ お好みで
    レモン スライス1枚 枝豆 1房
    塩・ブラックペッパー 少々 ひまわりオイル 適量
    薄力粉 少々 EXバージンオイル 少量

舌平目のムニエル、菜園風（カポナータソース）

調理時間
10分
料理の種類
洋風
調理方法
焼く  
塩分
2.5g
カロリー
347kcal

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作り方

  • 1

    舌平目を1枚用意して、キッチンペーパーで水気をよく切る。

  • 1

    舌平目のエンガワの小骨と身の間に包丁を入れる。

  • 1

    両サイドに入れたら、格子状に切れ目を入れる。

  • 1

    ひっくり返して、同様に裏側にも切れ目を入れる。

  • 1

    塩・ブラックペッパーをかけて、下味をつけ、
    薄力粉を舌平目の両面にまぶす。
    そのまま、約5分間程置いて馴染ませる。

  • 1

    よく温めたフライパンに少し多めのひまわりオイルを敷き、
    無塩バターを1かけ入れて、皮面から焼いていく。
    はじめは強火で、少し色づいてきたら中火に。

  • 1

    キツネ色に色づいたら、ひっくり返し裏面を弱火で焼く。

  • 1

    当店レシピの＜カポナータソース＞を敷き、
    レモン・ハーブ・枝豆を飾り、EXバージンオリーブオイルを
    かけて、完成！！

家庭で作るヒント

★火がとおり易いように隠し包丁を入れる。
★薄力粉を両面にまぶし、しばらく置くことできれいに焼き目を
　つけることができる。
★フライパンをよく温めたところに舌平目を入れるとひっつかなくなる。
★フライパンを前後左右、ゆするように焼くことできれいに仕上がる。
★皮面をしっかり焼けば、裏面は弱火でも火がとおる。

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