舌平目のムニエル、菜園風（カポナータソース）

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  舌平目を1枚用意して、キッチンペーパーで水気をよく切る。

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  舌平目のエンガワの小骨と身の間に包丁を入れる。
  

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  両サイドに入れたら、格子状に切れ目を入れる。

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  ひっくり返して、同様に裏側にも切れ目を入れる。
  

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  塩・ブラックペッパーをかけて、下味をつけ、
  薄力粉を舌平目の両面にまぶす。
  そのまま、約5分間程置いて馴染ませる。

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  よく温めたフライパンに少し多めのひまわりオイルを敷き、
  無塩バターを1かけ入れて、皮面から焼いていく。
  はじめは強火で、少し色づいてきたら中火に。
  

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  キツネ色に色づいたら、ひっくり返し裏面を弱火で焼く。

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  当店レシピの＜カポナータソース＞を敷き、
  レモン・ハーブ・枝豆を飾り、EXバージンオリーブオイルを
  かけて、完成！！