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舌平目のムニエル、菜園風（カポナータソース）

カリっと香ばしく焼いた舌平目を野菜たっぷりのカポナータソースで・・・

舌平目のムニエル、菜園風（カポナータソース）

テーマ：お魚のムニエル

調理時間 10分 基本となる料理
料理の種類 洋風 メニュー分類 主菜
調理方法 焼く   メイン食材
塩分 2.50g カロリー 347.00kcal
アレルゲン ***

中野　忠徳中野　忠徳シェフ
野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館(野菜が沢山摂れるお店)

舌平目のムニエル、菜園風（カポナータソース）　のレシピ

材料(1人分)

  • 材料

  • 舌平目 1枚

  • カポナータソース 適量

  • レモン スライス1枚

  • 塩・ブラックペッパー 少々

  • 薄力粉 少々

  • 無塩バター 1cm角

  • ハーブ お好みで

  • 枝豆 1房

  • ひまわりオイル 適量

  • EXバージンオイル 少量

作り方

1 舌平目を1枚用意して、キッチンペーパーで水気をよく切る。
2 舌平目のエンガワの小骨と身の間に包丁を入れる。
3 両サイドに入れたら、格子状に切れ目を入れる。
4 ひっくり返して、同様に裏側にも切れ目を入れる。
5 塩・ブラックペッパーをかけて、下味をつけ、
薄力粉を舌平目の両面にまぶす。
そのまま、約5分間程置いて馴染ませる。
6 よく温めたフライパンに少し多めのひまわりオイルを敷き、
無塩バターを1かけ入れて、皮面から焼いていく。
はじめは強火で、少し色づいてきたら中火に。
7 キツネ色に色づいたら、ひっくり返し裏面を弱火で焼く。
8 当店レシピの＜カポナータソース＞を敷き、
レモン・ハーブ・枝豆を飾り、EXバージンオリーブオイルを
かけて、完成！！

家庭で作るヒント

★火がとおり易いように隠し包丁を入れる。
★薄力粉を両面にまぶし、しばらく置くことできれいに焼き目を
　つけることができる。
★フライパンをよく温めたところに舌平目を入れるとひっつかなくなる。
★フライパンを前後左右、ゆするように焼くことできれいに仕上がる。
★皮面をしっかり焼けば、裏面は弱火でも火がとおる。

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